單項(xiàng)選擇題使魚(yú)、牛肉表面變紅、發(fā)粘的菌屬是（）

A、葡萄菌屬
B、沙門(mén)氏菌屬
C、芽孢桿菌數(shù)
D、變形菌屬


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1.單項(xiàng)選擇題用含鉛、鎘的陶瓷容器長(zhǎng)期盛裝（）食品時(shí)，可能會(huì)引起中毒。

A、豆制品；
B、魚(yú)肉類(lèi)；
C、果汁；
D、豬肉類(lèi)

2.單項(xiàng)選擇題為了達(dá)到熱熗菜脆嫩的質(zhì)感效果，燙制時(shí)應(yīng)在原料（）后立即撈出。

A、熟爛；
B、入味；
C、斷生；
D、飄浮

3.單項(xiàng)選擇題（）工藝是指將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。

A、熱熗；
B、白煮；
C、水煮；
D、鹵制

4.單項(xiàng)選擇題蔬菜可提供人體需要的（）。

A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、維生素；
D、葡萄糖

5.單項(xiàng)選擇題老鹵具有醇濃馥郁的復(fù)合美味，是因其（）的緣故。

A、呈鮮物質(zhì)積累多；
B、加入的鮮味調(diào)料多
C、保存時(shí)間長(zhǎng)；
D、含多種香料