單項選擇題食品的強化是將一種或幾種（）加到食物中，以改善或提高食物的營養(yǎng)價值。
A、氨基酸
B、礦物質
C、維生素
D、營養(yǎng)素
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1.單項選擇題炭疽桿菌耐熱性差，在60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在（）時才能被殺死。
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
2.單項選擇題畜肉的最佳食用期為（）階段。
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
3.單項選擇題發(fā)芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物質是（）
A、皂素
B、胰蛋白酶抑制素
C、秋水仙堿
D、龍葵素
4.單項選擇題我國規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）克/千克。
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
5.單項選擇題使魚、牛肉表面變紅、發(fā)粘的菌屬是（）
A、葡萄菌屬
B、沙門氏菌屬
C、芽孢桿菌數(shù)
D、變形菌屬
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題