單項(xiàng)選擇題家畜類原料的清洗方法中，“鹽醋搓洗法”主要適用的原料是（）。
A．豬腸
B．兔腿
C．牛蹄
D．羊肉
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1.單項(xiàng)選擇題家畜類原料清洗方法中，“里外翻洗法”適用的原料是（）。
A．肚子
B．蹄子
C．肌肉
D．尾巴
2.單項(xiàng)選擇題在家畜原料的各組成部分中，黏液較多的是（）。
A．肌肉
B．內(nèi)臟
C．頭部
D．爪子
3.單項(xiàng)選擇題家畜類原料的清洗主要包括肌肉和（）。
A．頭部
B．四肢
C．尾巴
D．內(nèi)臟
4.單項(xiàng)選擇題食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）。
A、黃曲霉毒素
B、多環(huán)芳烴
C、高溫加熱形成的多聚體
D、雜醇油
5.單項(xiàng)選擇題夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。
A、沙門氏菌
B、副溶血性弧菌
C、葡萄球菌
D、肉毒梭菌
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題