單項選擇題家畜類原料清洗方法中，“刮洗法”適用的原料是（）。
A．火腿表皮
B．豬肝表面
C．豬肺里側
D．豬肚內側
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1.單項選擇題家畜類原料清洗方法中，“清水漂洗法”適用的原料是（）。
A．牛頭
B．豬腦
C．羊肚
D．牛肝
2.單項選擇題家畜類原料清洗方法中，“灌洗法”主要適用的原料是（）。
A．牛肝
B．兔頭
C．豬肺
D．羊肚
3.單項選擇題家畜類原料的清洗方法中，“鹽醋搓洗法”主要適用的原料是（）。
A．豬腸
B．兔腿
C．牛蹄
D．羊肉
4.單項選擇題家畜類原料清洗方法中，“里外翻洗法”適用的原料是（）。
A．肚子
B．蹄子
C．肌肉
D．尾巴
5.單項選擇題在家畜原料的各組成部分中，黏液較多的是（）。
A．肌肉
B．內臟
C．頭部
D．爪子
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在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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題型：判斷題