單項選擇題在無鱗魚黏液去除的方法中,“生搓法”可保持原料的脆嫩口感,適用的菜品是()。
A.炒蝴蝶片
B.黃燜鰻魚
C.白煨臍門
D.響油鱔糊
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1.單項選擇題無鱗魚的腥味主要源于()。
A.魚皮
B.黏液
C.魚肉
D.魚鰭
2.單項選擇題家畜類原料清洗方法中,“刮洗法”適用的原料是()。
A.火腿表皮
B.豬肝表面
C.豬肺里側(cè)
D.豬肚內(nèi)側(cè)
3.單項選擇題家畜類原料清洗方法中,“清水漂洗法”適用的原料是()。
A.牛頭
B.豬腦
C.羊肚
D.牛肝
4.單項選擇題家畜類原料清洗方法中,“灌洗法”主要適用的原料是()。
A.牛肝
B.兔頭
C.豬肺
D.羊肚
5.單項選擇題家畜類原料的清洗方法中,“鹽醋搓洗法”主要適用的原料是()。
A.豬腸
B.兔腿
C.牛蹄
D.羊肉
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題