單項選擇題在無鱗魚黏液去除的方法中,“生搓法”可保持原料的脆嫩口感,適用的菜品是()。

A.炒蝴蝶片
B.黃燜鰻魚
C.白煨臍門
D.響油鱔糊


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1.單項選擇題無鱗魚的腥味主要源于()。

A.魚皮
B.黏液
C.魚肉
D.魚鰭

2.單項選擇題家畜類原料清洗方法中,“刮洗法”適用的原料是()。

A.火腿表皮
B.豬肝表面
C.豬肺里側(cè)
D.豬肚內(nèi)側(cè)

3.單項選擇題家畜類原料清洗方法中,“清水漂洗法”適用的原料是()。

A.牛頭
B.豬腦
C.羊肚
D.牛肝

4.單項選擇題家畜類原料清洗方法中,“灌洗法”主要適用的原料是()。

A.牛肝
B.兔頭
C.豬肺
D.羊肚

5.單項選擇題家畜類原料的清洗方法中,“鹽醋搓洗法”主要適用的原料是()。

A.豬腸
B.兔腿
C.牛蹄
D.羊肉