單項選擇題分割雞肉取雞脯肉時，若要保證雞脯肉的完整性，下刀應（）
A.緊貼胸骨
B.遠離胸骨
C.斜著下刀
D.先切斷胸骨再取肉
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1.單項選擇題分割鴨肉取鴨胸肉時，為了使鴨胸肉平整，下刀應（）
A.水平下刀
B.傾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀
2.單項選擇題分割豬肉取五花肉時，五花肉位于（）
A.豬的腹部
B.豬的背部
C.豬的腿部
D.豬的頸部
3.單項選擇題分割魚肉制作魚片時，魚片的厚度一般為（）
A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm
4.單項選擇題分割豬排骨時，為了保證排骨的完整性，下刀應（）
A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜著下刀
D.鋸齒狀下刀
5.單項選擇題當分割魚類取魚柳時，對于較大型的魚，首先要（）
A.去頭去尾
B.去除魚鱗
C.沿脊椎骨兩側(cè)下刀
D.去除內(nèi)臟
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題