尸僵完全的肉在冰點以上溫度下放置一定時間，使其僵直解除、肌肉變軟、系水力和風味得到很大改善的過程。
肉在宰后會出現(xiàn)連續(xù)且不可逆的收縮，收縮達到最大限度時即形成肌肉的宰后僵直。
指食品在密閉容器內(nèi)測得的蒸氣壓力（p）與同溫下測得純水蒸汽壓力（p0）之比。
最新試題
液態(tài)乳
嫩化
說說加熱處理乳的合變化。
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
農(nóng)家干酪
食鹽在腌制過程中的作用。
乳脂肪的特點有哪些？
簡述一般乳的分類。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
速溶乳粉的特點。