酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

濃香型白酒的風格有哪些？

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

簡述大曲制作的工藝流程。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。