濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

原料中常見雜質主要有（）

簡述大曲制作的工藝流程。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。