在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。