反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

紅茶的香氣形成途徑是（）

食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）

以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）