牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

牛乳酸度的來源（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）