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判斷題食鹽與味精在調(diào)配時要合理掌握其配比關(guān)系，一般谷氨酸鈉的添加量與食鹽的添加量成反比。

1.判斷題咸鮮味是中國烹飪中最常見、最基本的味型之一，適用區(qū)域和選料都十分廣泛，不受季節(jié)、地區(qū)、年齡的限制。

2.判斷題單一味包括酸、甜、苦、咸、鮮、辣、澀。

3.判斷題調(diào)味方法有，①腌浸調(diào)味法；②熱傳質(zhì)調(diào)味法；③煙熏調(diào)味法；④包裹調(diào)味法；⑤澆汁調(diào)味法；⑥跟碟調(diào)味法。

4.判斷題腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分為醋法和糖浸法。

5.判斷題腌浸調(diào)味法主要是利用滲透原理，使調(diào)味料與原料相結(jié)合。