單項選擇題鮮活肉鴿初加工時，鴿毛較難去除，可采用（）
A.干拔法
B.濕拔法
C.先燙后拔法
D.用火燒法
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1.單項選擇題鮮活基圍蝦初加工時，基圍蝦的蝦須（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只去除部分
D.只在做刺身時去除
2.單項選擇題鮮活草魚初加工時，草魚的牙齒（）
A.不必處理
B.必須去除
C.只在大型草魚時去除
D.只在烹飪特殊菜肴時去除
3.單項選擇題鮮活蟶子初加工時，若蟶子張殼，說明（）
A.已經(jīng)死亡，不能食用
B.正?，F(xiàn)象，可以食用
C.需要進一步清洗
D.是品種特殊的表現(xiàn)
4.單項選擇題鮮活魷魚初加工時，魷魚的表皮（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只去除頭部表皮
D.只去除觸須表皮
5.單項選擇題鮮活海參初加工時，為了去除海參的澀味，需要（）
A.用醋浸泡
B.用堿水浸泡
C.用鹽水浸泡
D.用清水浸泡
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題