單項選擇題鮮活基圍蝦初加工時，基圍蝦的蝦須（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只去除部分
D.只在做刺身時去除
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1.單項選擇題鮮活草魚初加工時，草魚的牙齒（）
A.不必處理
B.必須去除
C.只在大型草魚時去除
D.只在烹飪特殊菜肴時去除
2.單項選擇題鮮活蟶子初加工時，若蟶子張殼，說明（）
A.已經(jīng)死亡，不能食用
B.正常現(xiàn)象，可以食用
C.需要進一步清洗
D.是品種特殊的表現(xiàn)
3.單項選擇題鮮活魷魚初加工時，魷魚的表皮（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只去除頭部表皮
D.只去除觸須表皮
4.單項選擇題鮮活海參初加工時，為了去除海參的澀味，需要（）
A.用醋浸泡
B.用堿水浸泡
C.用鹽水浸泡
D.用清水浸泡
5.單項選擇題鮮活淡水魚初加工時，魚腹內(nèi)的黑膜（）
A.可以保留
B.必須去除
C.可去可不去
D.只在大型魚時去除
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題