表示原料品質與加工適應性的重要指標之一，為三個階段：可采成熟度、加工成熟度和生理成熟度。
某些原料品種并不一定具有良好的鮮食品質，但具有良好的加工品質，這樣的品種稱為加工專用種。
最新試題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質？（）
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。