菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

（）適宜于紅燒、清燉。

（）不是扒三樣的原料。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

刺參漲發(fā)以（）為主。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）