蘋果適用于采用直削法去皮。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。