莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

焯水的冬筍屬于（）原料。

（）不是扒三樣的原料。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。