單項選擇題在軟質(zhì)面包制作時，下列說法是錯誤的是（）。
A、給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B、在面包醒發(fā)時，要及時將烤箱調(diào)到所需的溫度
C、烘烤面包時要經(jīng)常打開烤箱門
D、烘烤面包前，要了解面包的性質(zhì)和配方中原料的成分
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1.單項選擇題軟質(zhì)面包的烘烤溫度一般在（）。
A、170～180℃
B、180～190℃
C、190～200℃
D、200～230℃
2.單項選擇題一般來講，溫度愈高，果凍定型所需的（）。
A、時間也就愈短
B、結(jié)力也就越多
C、時間也就越長
D、結(jié)力也就越少
3.單項選擇題果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和（）有關(guān)。
A、果凍液的組成
B、模具的材料
C、定型的時間
D、定型的環(huán)境條件
4.單項選擇題烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤（）。
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸
5.單項選擇題在實際工作中要根據(jù)混酥制品的（）、內(nèi)部原料組織構(gòu)成等因素合理調(diào)節(jié)烤爐上下火的溫度以及烘烤的時間，以確保制品的質(zhì)量。
A、形態(tài)與大小
B、水分含量
C、體積大小、厚薄
D、組織密度
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題