單項選擇題下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）。

A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護制


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1.單項選擇題價格是原料成本與（）的和。

A.費用額
B.稅金額
C.毛利額
D.利潤額

2.單項選擇題一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于（）生產(chǎn)。

A、批量
B、單件
C、烹調(diào)
D、面點

3.單項選擇題“成本系數(shù)法”計算加工后原料成本，只適用于（）相同的原料。

A、出材率
B、損耗率
C、毛料重量
D、損耗重量

4.單項選擇題凈料單位成本是（）的比值。

A、凈料重量與出材率
B、毛料單價與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價與出材率

5.單項選擇題原材料（）、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。

A、規(guī)格
B、性質(zhì)
C、數(shù)量
D、質(zhì)地