單項(xiàng)選擇題檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再?zèng)Q定是否出爐。
A、看制品表面成熟程度
B、看制品底部成熟程度
C、看制品表面的著色程度
D、看餡心是否成熟
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關(guān)鍵的一步，也是決定面包品質(zhì)好壞、（）、外形美觀的重要步驟。
A、疏松程度
B、體積大小
C、口味優(yōu)劣
D、外觀形狀
2.單項(xiàng)選擇題如果面包面團(tuán)不經(jīng)過最后醒發(fā)就立即進(jìn)行烘烤，烘烤出來的面包一般不會(huì)是（）。
A、體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密
B、體積小，內(nèi)部組織疏松，頂部形成硬殼
C、體積大，內(nèi)部組織細(xì)密，頂部形成硬殼
D、體積大，內(nèi)部組織疏松、柔軟
3.單項(xiàng)選擇題（）是將揉好的面團(tuán)改變成長(zhǎng)條狀，或?qū)⒚娣叟c油脂溶和在一起的操作手法。
A、和
B、搟
C、卷
D、搓
4.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)經(jīng)過中間醒置后，體積慢慢恢復(fù)膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時(shí)即可進(jìn)行面包的（）操作。
A、成形
B、滾圓
C、裝盤
D、醒發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題（）成型時(shí)選擇模具的范圍比較廣泛，可根據(jù)需要掌握。
A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、面包
D、清蛋糕
最新試題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題