單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制后，若表面塌陷，可能是（）
A.蒸制時(shí)間過長(zhǎng)
B.面團(tuán)太軟
C.蒸制時(shí)火力過大
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題煎制生粉團(tuán)生坯時(shí)，需用（）
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
2.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯炸制時(shí)，油溫應(yīng)控制在（）
A.120-150℃
B.150-180℃
C.180-200℃
D.200-220℃
3.單項(xiàng)選擇題煮制生粉團(tuán)生坯時(shí)，水應(yīng)（）
A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.溫水下鍋
D.開水下鍋
4.單項(xiàng)選擇題蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，一般需要的時(shí)間為（）
A.10-15分鐘
B.15-20分鐘
C.20-25分鐘
D.25-30分鐘
5.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，最常用的方法是（）
A.煮
B.蒸
C.炸
D.煎
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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