經過細菌作用，PH在5.3以下，再經干燥去掉25%~50%的水分，最終使水分與蛋白質比例不超過2.3：1的碎肉制品。
景細菌作用，pH下降到5.3以下，在發(fā)酵和加熱過程中去掉15%的水分的碎肉制品。
絕大多數用發(fā)酵劑接種或用發(fā)酵香腸的成品接種。PH在5.4以下。
最新試題
下列關于肉的保水性說法不正確的是（）
下列有關肉品殺菌說法正確的是（）
煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。
鮮肉氣調包裝用的氣體通常為（）
下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）
衡量肉保水性的指標包括（）
對肉品進行煮制的作用包括（）
下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）