經(jīng)過細菌作用，PH在5.3以下，再經(jīng)干燥去掉25%~50%的水分，最終使水分與蛋白質(zhì)比例不超過2.3：1的碎肉制品。
景細菌作用，pH下降到5.3以下，在發(fā)酵和加熱過程中去掉15%的水分的碎肉制品。
絕大多數(shù)用發(fā)酵劑接種或用發(fā)酵香腸的成品接種。PH在5.4以下。
PH為5.5的發(fā)酵肉制品。
最新試題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
下列關于肉的保水性說法不正確的是（）
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）