初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

乳石的主要成分是（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。