牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

乳石的主要成分是（）

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）