乳石形成的因素有那些（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

下列屬于病源微生物的是（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）