單項(xiàng)選擇題牛乳中的氣體含量最多的是（）。

A.二氧化碳
B.氧氣
C.氮?dú)?br/>D.氧氣和氮?dú)?/p>


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水解酶類的是（）。

A.磷酸酶
B.脂酶
C.過(guò)氧化氫酶
D.蛋白酶

2.單項(xiàng)選擇題哪一不是影響乳粉溶解度的因素有（）。

A.原料乳的質(zhì)量
B.乳粉的加工方法
C.成品的水分含量
D.成品的保藏時(shí)間
E.保藏條件

3.單項(xiàng)選擇題酸奶菌種常用（）.

A.乳酸鏈桿菌和保加利亞乳桿
B.嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌
C.嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
D.脆皮酵母和假絲酵母

4.單項(xiàng)選擇題乳品工業(yè)中常用（）表示乳的新鮮度。

A.酸度
B.pH
C.密度
D.冰點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題牛乳與母乳相比，其中牛乳的（）含量要比母乳高。

A.鈣
B.鐵
C.維生素A
D.乳清蛋白