它是指某些微生物利用檸檬酸而經(jīng)過發(fā)酵生成許多具有良好風(fēng)味的小分子物質(zhì)如雙乙酰等，從而改善了產(chǎn)品的風(fēng)味、口感。
正常飼養(yǎng)的無污染病和乳房炎的健康母牛乳房內(nèi)擠出的乳稱為生鮮牛乳。
在生產(chǎn)上利用此原理來測定乳的質(zhì)量（細菌的含量），即所謂的還原酶試驗。
犢牛胃的第四室中所含的一種酶能使乳汁凝固，這種酶通常稱為皺胃酶。
最新試題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
乳中的酸度來源包括（）
乳的主要成分包括（）
牛乳酸度的來源（）
有益微生物：如（）等，
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
乳石的主要成分是（）