單項(xiàng)選擇題從實(shí)際生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)氨基酸生成量最適pH值在（）之間。
A.3.8-4.2
B.4.2-5.0
C.4.4-5.2
D.4.8-5.4
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉分解（）與否，對(duì)麥汁收得率和酒的發(fā)酵度有絕對(duì)重要的關(guān)系。
A.完全
B.不完全
C.不要求
2.單項(xiàng)選擇題為了保持啤酒的風(fēng)味和酒體，麥汁中應(yīng)保留一定數(shù)量的（）。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.β-葡聚糖
D.糊精
3.單項(xiàng)選擇題采用煮出糖化法，因糖化時(shí)間短，麥芽粉碎度可（）些。
A.粗
B.適中
C.細(xì)
4.單項(xiàng)選擇題采用浸出糖化法，因糖化時(shí)間長，麥芽粉碎度可（）些。
A.粗
B.適中
C.細(xì)
5.單項(xiàng)選擇題糖化醪（）有利于蛋白質(zhì)分解。
A.稀
B.適中
C.濃
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后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
麥芽使用時(shí)水分一般不超過（）
題型：單項(xiàng)選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí)，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項(xiàng)選擇題