刀工就是根據(jù)烹調(diào)與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術(shù)。
兌滋汁，將應(yīng)用調(diào)味加入適量的水豆粉和鮮湯，同放一碗中，在烹制菜肴加熱成熟起鍋前烹入以達(dá)到調(diào)味的目的
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
500g海參可漲發(fā)（）左右。
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
（）適宜于紅燒、清燉。
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）