在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。