烹制菜肴時，根據(jù)工藝要求，有的需要將加工切配的原料表面附著一層由淀粉調(diào)制成的糊狀物或漿狀物，這個操作過程就碼芡
座湯，又稱“尾湯”。筵席正菜中押座的一道湯菜
也稱之為“市井菜”，泛指在社會餐飲行業(yè)中廣為流傳的常見菜肴
宴席中的第一道菜
通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調(diào)味品
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
500g海參可漲發(fā)（）左右。
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
適宜用水發(fā)的原料是（）。
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
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