填空題烹飪?cè)弦笫牵ǎⅲǎ?、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、可以制作菜點(diǎn)的原料。
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1.問(wèn)答題面團(tuán)餳面的作用是什么？
2.問(wèn)答題運(yùn)用于川菜冷菜制作的味型有哪些？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述調(diào)味的作用。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述鹽發(fā)與油發(fā)的區(qū)別。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述宴席組合的基本方法？
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題