山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

刺參漲發(fā)以（）為主。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）