老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

焯水的冬筍屬于（）原料。