以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

（）不是扒三樣的原料。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。