傳統婚宴上的壓尾菜通常是（）。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）適宜于紅燒、清燉。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

蘋果適用于采用直削法去皮。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）