“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。