單項(xiàng)選擇題在保存豆制品時(shí)一般是對(duì)原料進(jìn)行充分冷卻后放在（）下保存。

A、浸泡在清水中
B、浸泡在鹽水中
C、浸泡在稀酸溶液中
D、浸泡在稀堿溶液中


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1.單項(xiàng)選擇題上漿工藝一般適合于（）原料的處理。

A、動(dòng)物性原料
B、植物性原料
C、動(dòng)物性原料和植物性原料
D、未漲發(fā)的干貨原料

3.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊的調(diào)制是利用了以下（）膨松方法。

A、生物膨松法
B、機(jī)械膨松法
C、化學(xué)膨松法
D、生物膨松法、機(jī)械膨松法、化學(xué)膨松法都利用

4.單項(xiàng)選擇題能形成菜肴麻辣味的物質(zhì)是（）。

A、辣椒
B、胡椒
C、花椒
D、芥末

5.單項(xiàng)選擇題呈咸味的物質(zhì)主要是食鹽和醬油等，咸味與鮮味之間的相互關(guān)系是鮮味可使咸味減弱，而（）。

A、適量的咸味可使鮮味增強(qiáng)
B、適量的咸味可使鮮味減弱
C、咸味越大鮮味越鮮
D、咸味可使鮮味變淡