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判斷題血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)是一種多功能的酶，ACE可以使無活性的血管緊張素I的C-末端水解兩個氨基酸后轉(zhuǎn)變成有活性血管緊張素Ⅱ，血管緊張素Ⅱ可以降低血液的流速，減少腎臟水分和鹽的分泌，會導(dǎo)致血管平滑肌收縮，引發(fā)高血壓。

1.判斷題初乳中的表面張力比水低。20℃時，初乳的表面張力為0.049N/m，在常乳表面張力0.040～0.060N/m范圍內(nèi)

2.判斷題牛初乳的化學成分與常乳存在明顯差異，隨著泌乳時間的延長，其中蛋白質(zhì)的含量增加，乳糖含量下降，其中蛋白質(zhì)5.0%，脂肪4.3%，灰分0.9%，含有豐富的維生素A、D、E、B12和鐵。

3.判斷題牛初乳通常是指母牛產(chǎn)犢后9d內(nèi)所分泌的乳汁，為乳糜管分泌物和分娩前干乳期累計于乳腺的血清成分包括免疫球蛋白和其他血清蛋白的混合物。

4.判斷題乳糖有兩種異構(gòu)體，α-型乳糖通常含一分子結(jié)晶水，熔點為202℃，稍有甜味，溶解度低；β-型乳糖為無水物，熔點為252℃，比α-型甜味強，溶解度也高。

5.判斷題生產(chǎn)乳清粉過程中，在結(jié)晶缸中，在干燥前在結(jié)晶溫度20℃左右下保溫3～4h，以使乳糖充分結(jié)晶。當濃縮乳清中含有85%的乳糖結(jié)晶時，停止結(jié)晶。