只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產過程中，不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。

釀酒生產要點有哪些？

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

酵母細胞數多，固體酵母用量少；酵母細胞數少，固體酵母用量就多。

釀造中加水的途徑有哪些？

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

簡述打量水的作用。

原料中常見雜質主要有（）

高粱在配料操作中還起（）作用。