單項選擇題從人對5種基本味感的感覺速度來看，以（）感覺最快。
A.酸味
B.苦味
C.甜味
D.咸味
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1.單項選擇題蘑菇中的主要呈鮮味物質(zhì)是（）。
A.琥珀酸
B.鳥苷酸
C.肌苷酸
D.谷氨酸
2.多項選擇題以下無鹽食品和腎臟病人的特殊需要有機酸鹽有（）
A.葡萄糖酸鈉
B.醋酸鈉
C.蘋果酸鈉
D.檸檬酸鈉
3.單項選擇題下列呈現(xiàn)鮮味的物質(zhì)是（）
A.奎寧
B.核苷酸
C.單寧
D.醋酸
4.單項選擇題下列哪種基團不屬于常見的吸電子基團？（）
A.NO2
B.OR
C.CN
D.C=O
5.多項選擇題下列色素屬于我國允許使用的人工合成色素的是（）。
A.莧菜紅
B.檸檬黃
C.亮藍
D.日落黃
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題