單項選擇題烤爐的溫度在140～170℃時為（）火，適宜烤制桃酥類品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
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1.單項選擇題燃氣灶具發(fā)生回火時，應(yīng)關(guān)閉灶具開關(guān)，然后（）再點火。
A.調(diào)大風(fēng)門
B.調(diào)小風(fēng)門
C.調(diào)大進氣量
D.調(diào)小進氣量
2.單項選擇題制作八寶粥待米熬制（）成熟時再放入果脯、白糖、紅糖熬制。
A.8
B.2
C.3
D.4
3.單項選擇題預(yù)防鮮黃花菜中毒的措施之一是用水浸泡（）小時以上。
A.2
B.0.5
C.0.4
D.0.3
4.單項選擇題炸制法是將成型的面點生坯，投入（）油量的油鍋中，采用不同的油溫、火力，使制品成熟的方法。
A.小
B.少
C.多
D.中
5.單項選擇題刷油烙的溫度以（）為宜。
A.180℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃