鹵蛋

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？

農(nóng)家干酪

乳脂肪的特點有哪些？

蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？