是變性蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的無序聚集反應(yīng)。
是指沒有蛋白質(zhì)變性時所發(fā)生的無序聚集反應(yīng)。
是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
處于糊化狀態(tài)的淀粉。
最新試題
免疫乳粉的定義
鹵蛋
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
致昏（擊暈）
引起肉品異味的原因？
肉中微生物的來源。
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
食鹽在腌制過程中的作用。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
干肉制品的干制方法有哪些？