單項選擇題制作炸馓子生坯搓條用力要一致，出條要（）
A.粗細均勻
B.粗細相間
C.大小一致
D.軟硬一致
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1.單項選擇題制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。
A.擦
B.搓
C.搗
D.捏
2.單項選擇題（）鑲嵌法是在糕、餅面坯上直接嵌上其他原料，如棗糕制作中鑲嵌棗。
A.直接
B.間接
C.滾粘
D.相間
3.單項選擇題制作炸馓子的最佳油溫是（）
A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.200℃
4.單項選擇題小窩窩頭口感發(fā)硬，成品干裂的主要原因是面坯（）
A.太硬
B.水多
C.太軟
D.輔料少
5.單項選擇題使用電烤箱烤制面點時，可隨時（），觀察制品顏色和形態(tài)變化。
A.打開箱門
B.打開照明燈
C.調(diào)動溫度按鈕
D.調(diào)動時間按鈕