單項(xiàng)選擇題整粒大豆蛋白質(zhì)的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工過(guò)程去除了大豆中的（）
A.鈣
B.寡糖
C.皂甙
D.纖維素
E.植物紅細(xì)胞凝集素
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1.單項(xiàng)選擇題油條是我國(guó)居民傳統(tǒng)的風(fēng)味食品，但是油條的制作過(guò)程中損失了部分營(yíng)養(yǎng)素，其中損失最多的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.維生素B族
C.維生素E
D.鐵
E.鈣
2.單項(xiàng)選擇題某集體食堂物在處理蔬菜的過(guò)程中，采用切后再洗，而且洗前經(jīng)常要浸泡0．5～1小時(shí)，這樣的處理方法最容易損失的是（）
A.維生素C
B.胡蘿卜素
C.纖維素
D.維生素E
E.維生素K
3.單項(xiàng)選擇題下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）
A.西紅柿
B.洋蔥
C.西蘭花
D.苦瓜
E.甘藍(lán)
4.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期生食雞蛋可以發(fā)生（）
A.硫胺素缺乏
B.核黃素缺乏
C.煙酸缺乏
D.生物素缺乏
E.抗壞血酸缺乏
5.單項(xiàng)選擇題大豆加工成豆?jié){后，蛋白質(zhì)的消化率可提高到（）
A.60％
B.75％
C.80％
D.85％
E.100％
最新試題
下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
某集體食堂物在處理蔬菜的過(guò)程中，采用切后再洗，而且洗前經(jīng)常要浸泡0．5～1小時(shí)，這樣的處理方法最容易損失的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物性脂肪是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
某食物視黃醇當(dāng)量為350／μgRE／100g，能量570kJ。成年男性輕體力勞動(dòng)者能量RNI為10MJ，視黃醇的RNI為800μgREINQ值為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整粒大豆蛋白質(zhì)的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工過(guò)程去除了大豆中的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
INQ是評(píng)價(jià)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油條是我國(guó)居民傳統(tǒng)的風(fēng)味食品，但是油條的制作過(guò)程中損失了部分營(yíng)養(yǎng)素，其中損失最多的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大豆加工成豆?jié){后，蛋白質(zhì)的消化率可提高到（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
長(zhǎng)期生食雞蛋可以發(fā)生（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用脲酶反應(yīng)來(lái)判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破壞，是因?yàn)椋ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題