單項(xiàng)選擇題蒸制發(fā)面時(shí)，為防產(chǎn)品被滴水最好選用何種材質(zhì)之蒸（）
A.竹
B.鐵
C.鋁
D.不銹鋼
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1.單項(xiàng)選擇題冬天與夏天制作發(fā)酵面食，下列何種材料應(yīng)作調(diào)整（）
A.酵母
B.鹽
C.面粉
D.油脂
2.單項(xiàng)選擇題下列那一種面食應(yīng)使用燙面制作（）
A.面條
B.春卷皮
C.水晶餃皮
D.餛飩皮
3.單項(xiàng)選擇題1臺(tái)斤相當(dāng)于（）
A.425公克
B.500公克
C.600公克
D.700公克
4.單項(xiàng)選擇題制作發(fā)酵面食不可使用的酵母是（）
A.新鮮酵母
B.活性干酵母
C.速溶酵母粉
D.產(chǎn)膜酵母
5.單項(xiàng)選擇題切面條機(jī)之切刀若有面屑附著，應(yīng)以（）
A.鋼釘
B.螺絲起子
C.鋼刷
D.高壓氣槍予以清除
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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